QUESO(ケソチーズ工房)スペインチーズ専門店QUESO(ケソチーズ工房)スペインチーズ専門店

商品詳細

羊乳タイプ

OVEJA オベハ

マンチェゴ D.O.P
(マンチェガ種)

原産地
カスティーリャ・ラマンチャ州(ラ・マンチャ地方)
熟成
3・6・9・12カ月
特徴
羊乳特有の香りと甘さがあります。若いタイプはしっとりとしてミルクの風味が濃厚です。
熟成が進むにつれ、ナッツの味やコクや旨みが増します。

トルタ デル カサール D.O.P
(無殺菌の羊乳)※冬季限定

原産地
エストレマドゥラ州
熟成
最低60日
特徴
柔らかいペースト状で、ゴージャスな味わいです。セレナと同じように植物性のレンネットを使います。外皮をオイルでウォッシュします。

シン ラクトーサ
ピミエンタ ロサ

原産地
レオン州 サモーラ
熟成
最低30日
特徴
シン ラクトーサチーズの特徴で生地には甘味があり優しい味わいですが、中に入ったペッパーがピリッとスパイシーに味を引き締めて個性的でリッチな仕上がりです。

ラ・セレナ D.O.P
(メリノ種の無殺菌の羊乳)

原産地
エストレマドゥーラ州(バダホス地方)
熟成
最低2ヶ月
特徴
バターのようなコクがあり、レンネットに植物性のもの(この地方に自生するアザミ)が使われていて、後味に少し苦味を感じます。

オベハ コン オリーバ

原産地
ラ・マンチャ州(シウダードレアル)
熟成
最低60日
特徴
セミクラードの生地の中に刻んだブラックオリーブの実が混ぜ込んであります。 オリーブが味に深みをつけています。

ブエナルバ
(無殺菌の羊乳)

原産地
ラ・マンチャ州
熟成
8ヶ月
特徴
中に細かく刻んだローズマリーが入っています。生地はやや硬めで気泡があります。
ローズマリーの風味豊かな味です。

イデアサバル D.O.P (ラチャ種またはカランサナ種の無殺菌の羊乳)

原産地
ナバラ州北西部及びバスク州
熟成
最低3ヶ月
特徴
若干の酸味とピッリとした辛味があります。外皮はブナや西洋サンザシでスモークしてあり風味豊かです。

山羊乳タイプ

CABRA カブラ

ルーロ デ カブラ

原産地
トレド県(カスティーリャ・ラマンチャ州)
熟成
2週間
特徴
スペインでは最近作られた新タイプのチーズです。外皮は白カビに覆われ、ミルキーな味です。EU国内ではサラダに使うのが、いま最もポピュラーです。(外皮も食べられます)

モンテ エネブロ

原産地
カステーリャ・レオンのアビラ
熟成
21日間
特徴
外皮がビロードのようなグレーのカビに覆われていて、中は純白でマッシュルームの香りがします。さわやかな酸味とコクがあり、口中でとろけ味の余韻が長く残ります。外皮も食べられます。数種のメダルを受賞しています。

ドン マリアノ
(無殺菌の山羊乳)

原産地
エストレマドゥラ州バダホス
熟成
最低60日
特徴
外皮をホエーで拭くウォッシュタイプです。オレンジ色の外皮は強めの香りがしますが中身はソフトでクリーミーです。無殺菌乳特有の個性的な味わいです。

カブラ デ トミージョ

原産地
カスティリャ・ラマンチャ
熟成
30日間
特徴
外皮にハーブのタイムをまぶしてあります。昔からタイムは、チーズの味をよくする為と殺菌効果があり使用されていました。タイムの香りとヤギ乳チーズのバランスがよくとても美味です。(外皮も食べられます)

ムルシア アル ヴィノ D.O.P.
(ムルシアナ種)

原産地
ムルシア州
熟成
最低6週間
特徴
熟成工程の前、地元産の若い赤ワインに浸します。その為外皮はワインレッドで軽い赤ワインの香りがします。内側の山羊乳チーズ特有の白さとの対比がきれいです。風味は山羊臭が余り無く、甘みがありソフトでクリーミーな味わいです。

イボレス D.O.P. (ベラタ種とレティンタ種の無殺菌の山羊乳)

原産地
カセレス北東部ヴィジェルカス(エストレマドゥーラ州)
熟成
最低2ヶ月
特徴
無殺菌のヤギ乳で作られて、外皮に地元産のパプリカがまぶしてあり、個性的な味わいです。イベリコ豚と同じドングリを食べている山羊の乳です。

ガロッチャ

原産地
カタルーニャ州中央部
熟成
最低3週間
特徴
外皮を覆う灰色のカビが醸すマッシュルームのような香りと味がします。熟成と共に力強い味とコクが出てきます。

マホレロ D.O.P.
(マホレロ種)

原産地
カナリア諸島のフェルベントゥーラ島
熟成
最低20日間
特徴
口の中でまったりとした濃厚な山羊乳の味が広がります。クルミとドライフルーツの後味が残ります。

ファルセル カブラ

原産地
カタルーニャ
熟成
最低45日
特徴
外皮は樹皮に覆われていてトップに4つの山のようなこぶがあるユニークな形。 最初はソフトな味わいですが、徐々にヤギのコクのある美味しさが口中に広がります。

エル トフィオ

原産地
カナリア諸島 フェルテベントゥラ
熟成
60日
特徴
ヤギ乳チーズの外皮はパプリカで覆われています。しかし全体的にパプリカの香りはそんなに強くなく芳醇な香りです。心地良い塩味とミルクの甘味がマツチしてふくよかな味わいです。

牛乳タイプ

VACA バカ

トウ デルス ティル・レルス(トウス ブランコ) (無殺菌の牛乳)

原産地
カタルーニャ州
熟成
45日
特徴
外皮が白カビで覆われていてマッシュルームの香りがします。柔らかくクリーミーで口の中でとろけてミルクの美味しさが広がります。熟成が進むにつれ全体がトロッとしてきます。 外皮も食べられます。

アフマド デ プリア

原産地
アストリアス州
熟成
45日
特徴
牛乳90%に羊乳クリームが10%入っています。外皮はスモークされていて癖のない軽い味わいですが、後味に羊乳のコクがあります。外皮も食べられます。

サン・シモン D.O.P
(ルビアガジェガ種)

原産地
テラチャ(ガリシア州ルーゴ県)
熟成
最低60日
特徴
バターの風味のコーヒー牛乳を思い出させる味がします。独特な洋梨型をしていて、ユーカリの枝葉でスモークしてあります。

アルスア ウジョア D.O.P.

原産地
コルーニャ南部・ルーゴ南西部(ガリシア州)
熟成
1ヶ月
特徴
クリーミーでバターのような味わいです。鏡餅のような形をしていて、型崩れを防ぐため、周りに鉢巻のような布を巻いています。

マオン D.O.P.
(フリソナ種)

原産地
メノルカ島(バレアレス諸島)
熟成
最低1ヶ月
特徴
海からの潮の香りと塩分を含んだ牧草で育まれた牛のミルクから出来たチーズ。 外皮はパプリカが塗してあり、特有の香りと少々の酸味とやや強めの塩味です。

タラムンディ

原産地
アストリアス州
熟成
60日
特徴
クリーム色で弾力あり、中にクルミやヘーゼルナッツを混ぜ込んであります。 ミルクの甘味とナッツの味のコラボが個性的で美味しいです。

青カビタイプ

AZUL アスール

バルデオン D.O.P
(牛乳、ヤギ乳)

原産地
バジェ・デ・バルデオン(レオン県)
熟成
最低2ヶ月
特徴
マイルドで食べ易いブルーチーズです。塩味もやさしく山羊乳が入っているのでコクもあります。オオカエデの葉で包まれていて印象的なチーズです。

ラ フエジャ オロ (羊乳)

原産地
アストリアス
熟成
45日
特徴
白い生地の中に色鮮やかな青かび(ペニシリウム ロックフォルティ)の通路のような気孔が入っています。程よい塩味で、羊乳独特のコクがあります。最新のブルーチーズで、スペインでも人気上昇中です。

カブラレス D.O.P.
(無殺菌の牛乳または混乳)

原産地
アストリアス州東部ピコス・デ・エウロパ山麓
熟成
最低3ヶ月
特徴
無殺菌乳から作られるスペインの代表的なブルーチーズ。ピリッと刺激的で濃厚な味わいです。基本的には洞窟の中で自然に発生したカビ菌のみで熟成します。手造りを意味するアーティサーノなチーズです。

ラ ペラル(牛乳)

原産地
アストリアス
熟成
60日
特徴
黄色っぽい生地に黄緑のカビが入っています。クリーミーで優しい味わいです。

混乳タイプ

MEZCLA メスクラ

ティエルノ

原産地
ラ・マンチャ地方(カスティーリャ・ラマンチャ州)
熟成
7日間
特徴
淡泊な味わいで口当たりはソフトでクリーミーです。ティエルノとは、若い熟成タイプのチーズの表現に使われます。

イベリコ

原産地
カステーリャ・ラマンチャ及びレオン州
熟成
120日
特徴
マイルドでミルキーな味わいです。3種混乳のバランスが絶妙です。外皮には、マンチェゴの様な網目模様があります。

アル ロメロ

原産地
ラ・マンチャ地方(カスティーリャ・ラマンチャ州)
熟成
最低6ヶ月
特徴
外皮にローズマリーを塗して熟成させています。混乳の豊かな味わいにローズマリーの香りが染みて、一層風味が増しております。

番外編

カブラレス クリーム
(牛乳、ヤギ乳、羊乳の3種混乳)

原産地
アストリアス
熟成
60日
特徴
カブラレス(ブルーチーズ)99%にクリームを混ぜたスプレッドタイプです。滑らかな舌触りで、カブラレス特有のピリッとした刺激と甘味があります。そのままバケットに塗ったり料理にも使いやすいです。200gガラス瓶入り

メンブリージョ
(マルメロのジャム)

原産地
カスティーリャ レオン州 アビラ
特徴
マルメロ=西洋かりん。スペイン人にとって欠かせないチーズの脇役です。290gパック